Mostaard-Mayonaise-Pickles-Sauzen- Zuurwaren
Recepten
  

  • Stoofpotje van Beverse reus met blond Reynaertbier uit Lochristi en mostaard van De Kroon
    Benodigdheden:
    1,5 kg konijn witte reus, peper en zout, 4 wortelen, 2 Wase raapjes,
    100 gram zilveruitjes, 2 lepels bloem, 2 sjalotjes, 1 teentje knoflook,
    1 kruidentuiltje, 1 dl olijfolie, 50 gram boter, 1/2 liter Reynaertbier, 1/2 liter
    kalfsjus, 1 lepel mostaard De Kroon, 50 gram donkere kandijsuiker en
    3 sneedjes ambachtelijke kruidenpeperkoek Den Ouden Advokaat.

    Bereiding:
    Bak het in stukken verdeelde konijn aan in olijfolie en kruid met peper en zout.
    Voeg op het laatst de fijn gesneden sjalot en het geplette teentje look toe en
    laat even kleuren. Bestrooi met bloem en laat even sudderen, alvorens te 
    bevochten met bier en kalfsjus. Voeg kruidentuiltje toe.
    Meng de helft van de suiker met de mostaard en besmeer de peperkoek.
    Leg de sneetjes op het konijn en laat ongeveer een uur zachtjes garen
    onder gesloten deksel.
    Draai worteltjes en raapjes in tonvormpjes en pel de zilveruitjes. 
    Fruit de groenten even aan in de boter, strooi er de andere helft van de suiker 
    over en carameliseer. Voeg de groenten bij het konijn halverwege de gaartijd.
    Als het vlees gaar is het kruidentuiltje verwijderen, saus verder op smaak
    brengen en serveren met jonge aardappelen uit de Wase polder.
     
  • Mostaardsaus voor Ham
    Voor 2 personen
    200-250g gekookte ham in één plak
    1dl béchamelsaus
    2 eetlepels De Kroon mostaard
    3 eetlepels geraspte parmesaanse kaas
    1/8l ongeklopte slagroom

    Met mostaardsaus maakt u van een eenvoudige plak gekookte ham een heerlijke schotel.
    De saus smaakt ook lekker bij gebakken haring.

    Verwarm in een steelpannetje al roerende de béchamelsaus, mostaard, 
    1 eetlepel van de geraspte kaas en de slagroom.
    Leg de plak ham in een vuurvast schaaltje en giet de saus erop.
    Strooi de rest van de kaas erover en laat die in de oven of onder de grill een bruin korstje krijgen.
    Geef hierbij gekookte aardappelen waarop u een klontje boter heeft laten smelten, 
    wat peterselie heeft gestrooid en een groene groente naar keuze.
     
  • Mostaardsaus voor Steak of Karbonades
    Voor 2 personen:
    steak, entrecôtes, of karbonades voor 2 porties.
    2 1/4 dl droge witte wijn
    2 eetlepels De Kroon mostaard
    1 eetlepel gesnipperde sjalotten
    50g boter, in stukjes gesneden
    zout, zwarte peper
    fijngesneden peterselie of kervel.

    Braad de steak of karbonades, leg ze op een schaal en houd ze warm.
    Verwijder het vet uit de pan.
    Giet de wijn erin, en maak op een hoog vuur alle fond van de bodem los.
    Laat de wijn snel tot de helft inkoken.
    Zet de vlam laag, roer de mostaard en sjalotten erdoor en laat 1 minuut meekoken.
    Neem de pan van het vuur en klop er stukje voor stukje de boter door.
    Voeg zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak toe.
    Giet de saus overde steak of de karbonades, bestrooi ze met peterselie of kervel
    en dien ze onmiddelijk op.
     
  • Kabeljauw onder korst van Beverse graanmostaard met Xeres-kruiden en appelkappertjes
    Voor 4 personen: 4 stukken kabeljauw
    van 180gr elk, zonder graat, met vel 
    - 2 eiwitten 
    - 1 eetlepel broodkruim 
    - 1 eetlepel grof gemalen graanmostaard DE KROON 
    - 4 eetlepels Xeres-azijn - 1 kofielepel mostaard zonder graantjes - kruiden 
       ( platte peterselie, pijpajuintjes, kervel) 
    - 2 sjalotten in ringen gesneden 
    - 1 tomaat in blokjes gesneden 2 eetlepels boter 
    - 3 dl kippenbouillon - 1 dl kalfsjus

    Bereiding:
    Verwarm de oven voor op 200°C
    Klop de eiwitten tot sneeuw, voeg er broodkruim en graanmostaard aan toe.
    Bak de stukken kabeljauw gedurende 1 minuut op de velkant.
    Draai de vissen om en verwijder het vel.
    Besmeer het visvlees met het eiwit/mostaardmengsel.
    Leg de vissen op een bakplaat en schuif ze in de oven.
    Laat ze 7 minuten garen.

    Kook ondertussen de Xeres-azijn volledig in en bevochtig met bouillon en kalfsjus.
    Kook tot de helft in. Voeg er schuimende boter (beurre noisette) aan toe en de mostaard
    Kruid op het laatste moment.
    Voeg er tomaat, sjalot en kappertjes aan toe.
    Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

    TIP: beurre noisette, letterlijk hazelnootboter; is boter die wordt opgewarmd tot de 
    vaste melkbestanddelen lichtbruin worden, met een nootachtig aroma.
     
  • Eend met Mostaard De Kroon
    Ingrediënten:1 eend
    250 à 300g gemengd gehakt (rund en varken)
    250g champignons
    2 soeplepels Mostaard De Kroon
    bakboter
    peper en zout
    paneermeel
     
    Bereiding
    De eend van binnen helemaal leegmaken. De ingrediënten goed door elkaar mengen (niet te vochtig, 
    niet te droog) en er de eend mee opvullen, toenaaien of spelden met houtstokjes. 
    De eend goed insmeren met gesmolten boter. In de oven laten bruinen (regelmatig overgieten met het botervocht) tot het gaar is. 
    Opdienen met aardappelpuree, waarin melk, boter, muskaatnoot, peper en zout niet mogen ontbreken.
     
     
  • Konijn met Mostaard De Kroon
    Ingrediënten:een konijn
    rode wijn
    3 kruidnageltjes
    2 blaadjes laurier
    een handvol rozijnen
    3 dl room
    peper en zout
     
    Bereiding
    Het konijn ontdoen van overtollig vet, in stukken snijden en mooi bruin bakken. Het konijn van het vuur nemen 
    en de stukken gul insmeren met Mostaard De Kroon. De stukken terug in de pot leggen en de Rodenbach of rode wijn (langs de pot gieten), kruidnagel, laurier, rozijnen, peper en zout toevoegen. Op een zacht vuurtje laten gaarstoven (liefst daags voordien). 
    Voor het opdienen de saus aandikken met de maïzena en de room, even laten doorkoken. 
    Serveren met gekookte aardappelen en appelmoes.

     
     
  • Dressing voor Sla
    2 theelepels bruine suiker
    2eetlepels citroensap
    2 eetlepels olijfolie
    1 theelepel mostaard

    Bereiding
    doe alles in een kom en roer alles op
    de volgorde  gelijk het beschreven  staat!